Recuerda que debemos ingerir alimentos que representen una comida sana y no hay como estas ricas yuquitas.
INGREDIENTES
1 kilo de yuca sancochada en bastones
1 1/2 tazas mas 4 cucharadas de aceite vegetal
4 ajies amarillos sin venas ni pepas en trozos
1/2 cebolla roja en trozos
1 diente de ajo
1/4 de rocoto sin venas ni pepas en trozos
1 rama de huacatay
3 cucharadas de mani tostado
2 cucharadas de almendras tostadas
8 galletas de animalitos
1/2 taza de leche evaporada
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lo primero es que se congele la yuca. En una sartén a fuego medio, se echa una taza y media de aceite y se frie la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que este dorada. Retire del fuego y reserve sobre papel absorbente.
En otra sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de aceite y fria el aji amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por cinco minutos, Retire del fuego y licue con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa. Sazone con sal y pimienta Sirva las yucas fritas con la ocopa especial y luego disfrute de esta deliciosa receta peruana, luego ingerir bastante agua para ayudar a la digestión.
